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油焖大虾

食谱序号:2416

更新时间:2019-04-20

主料

渤海野生大对虾(6只)

辅料

大葱(适量),姜片(适量)

厨具

电磁炉、炒锅

步骤

1、主料:渤海野生大对虾6只

2、副料:大葱、姜片调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

3、将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线

4、用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净

5、锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红

6、炸制虾壳酥红捞出备用

7、锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出

8、倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油

9、将炸好的大虾入锅炒制

10、将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中

11、再烹入适量黄酒

12、加入少量清水,变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘;将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可

菜谱简介

油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜,这道菜对原材料的要求比较严格,最好选用黄、渤海产野生大对虾,对虾的得名是由于这种虾个头大,常以一对为单位来计算售价而得名的,大点的对虾一市斤只能称两只,我们当地人称这种虾叫两头的,同理一市斤称三只、四只的就叫三头的、四头的,这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世,是世界上最优良的虾类品种,所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮,在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜,同时也是最最重量级的一道菜,吃了这道菜,寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上!

小诀窍

1、大虾最好选择新鲜的,虾壳亮泽,肉质有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体连接紧密的,就比较新鲜;
2、虾背中的虾线一定要去除干净;
3、入油锅炸制时间不易过长,炸制时间过久,影响口感;
4、焖制时一定要用小火,这样可以更好入味,最后用大火收汁即可。

小常识

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